+375  33  316  5791 
+375  29  920  1922 

Вы здесь

Улун

Улун – полуферментированный китайский чай, который еще иногда называют оолонг, улунг, бирюзовый чай. Степень ферментации улуна, в среднем, 50 %, но варьируется от 20 до 60 %.  При рассмотрении заваренного листа  улуна заметны коричневые края и нетронутая середина. Поэтому улуны сохраняют в себе яркий аромат зеленого чая и крепость черного (по китайской классификации красного).

По степени ферментации выделяют две группы – светлые (слабоферментированные) и темные (сильноферментированные) улуны. Светлые улуны традиционно производятся на юге Фуцзяни (Тегуаньинь) и на Тайване (Алишань, Формоза, Дун Дин, ароматизированные улуны). Темные же улуны, появившиеся раньше светлых, выращивают в Фениксовых горах (Фэн Хуан Дан Цун) и УИ (Да Хун Пао, Шуйсянь, Жоу Гуй).  

Для чая улун собирают не молодые почки, а зрелые, мясистые листья. Собранное сырье сушится на солнце 30-60 минут и затем убирается в тень, где начинается ферментация. Каждый час листья аккуратно перемешивают. В процессе такой обработки и получаются более ферментированные края листа.
Когда требуемая степень ферментации достигнута, листья сушат при 250-300°C. Сначала кратковременно, затем лист скручивают, и затем досушивают окончательно и отправляют на рынок.

Полезные свойста улунов впечатляют. В них содержится  более 400 видов полезных химических элементов, основные из которых - соединения полифенола, кофеин (в темных улунах его содержание выше, чем в светлых), витамины группы В, С, D, E, K, микроэлементы (кальций, магний, фосфор, йод, селен, цинк, марганец) и др.
Регулярное употребление улуна укрепляет организм, способствует профилактике образования опухолей, укреплению стенок кровеносных сосудов, предотвращая тромбофлебит. Флавоноиды благотворно влияют на обмен веществ, помогают обновлению клеток кожи. Полифенолы, содержащиеся в улунах, расщепляют и выводят жир из организма, при этом эффективнее, чем другие чаи.

Заваривать улун можно по-разному, в зависимости от степени ферментации. Светлые улуны заваривают горячей водой около 80°, время настаивания до 3 мин. Темные улуны требуют воды температурой около 90°. 
Лучше всего заваривается улун в чайниках из глины с толстыми стенками, т.к. там поддерживается  необходимая для его раскрытия температура. Такие чайники обычно малого размера, на 1/3 чайника засыпают чай, 2/3 — вода. Улуны выдерживают около 6-8 проливов.
Улун заваривают и в обычном чайнике традиционным способом - 1 чайная ложка чая на человека + 1 на чайник.