+375  33  316  5791 
+375  29  920  1922 

Вы здесь

Пуэр

Пуэр – категория постферментированного  китайского чая. Сырье выращивают в районах Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу + на севере Вьетнама, Лаоса и Бирмы. 
Готовый пуэр выглядит по-разному: черный (шу, искусственная ферментация) и зеленый (шен, естественная ферментация), прессованный и рассыпной.
Технология изготовления пуэра специфична. Как делают чай пуэр:

  • собирают и сортируют сырье
  • завяливают
  • скручивают, чтобы нарушить целостность листа для выделения сока
  • ферментируют - нагревают лист и ускоряют брожение
  • сушат
  • прессуют. 

Фишка пуэра в том, что при условии правильного хранения со временем  его вкус не портится. 
До появления скоростного транспорта пуэр при перевозке продолжал ферментироваться и доезжал до потребителя уже созревшим. После второй половины ХХ века интерес к пуэру и скорость транспорта увеличились в разы, и чай уже не успевал созревать в дороге. Поэтому в 70-е годы разработали технологию искусственного состаривания пуэров. 40 дней – и  пуэр готов.
Для шу пуэра качественное сырье гораздо важнее его возраста. Что касается шен пуэров, то за 2-3 года хранения они постепенно теряют терпкость, становятся мягче и интереснее на вкус. А свою индивидуальность они приобретают по истечении 10-20 лет, опять же при условии правильного хранения. 

В большей степени возраст влияет на коллекционную ценность пуэра, а не на его вкусовые качества. Практика показывает, что некоторые молодые пуэры намного интереснее 20-летних «старичков» по вкусу и эффектам. Впрочем, все это субъективно, поэтому стоит пробовать и молодые, и старые пуэры, чтобы понять, какой чай вам нравится.